廚房通風工程中，排煙風機、油煙凈化設備電耗大，風機通風效果不好。原因：整個廚房的排風罩管道終集中在一個大的風道系統(tǒng)中，排風由大型油煙凈化設備和大風扇進行。結(jié)果廚房只要有爐灶使用，排風扇、油煙凈化器都要打開。因此，不僅風扇排氣效果不好，而且耗電量很大。在大型高檔酒店中，廚房通風的年耗電量約占全年總耗電量的2.8%。所以可以根據(jù)具體情況分為兩個或三個系統(tǒng)，或采用變速風機，在高峰負荷時全開。廚房爐灶使用高峰時間約為4-5小時，休息時間為加工準備或衛(wèi)生時間，無需大排氣量。
廚房送風系統(tǒng)采用以下方式：1空氣處理采用部分回風；2采用風機盤管機組；3廚房里沒有送風系統(tǒng)，只有一個冷風機。使用不到一年就大大降低了效率，使廚房溫度過高。原因：這些設備有水冷式表面器或直接蒸發(fā)式表面器。廚房內(nèi)的空氣與器直接接觸，油霧很快就會污染并堵塞表冷器散熱片之間的縫隙，使風量大大減少，造成廚房溫度過高，效果不佳。所以解決方法就是在廚房新風系統(tǒng)中，不能使用回風。只能使用直流系統(tǒng)。根據(jù)室外條件，可采用直流空調(diào)系統(tǒng)或直流送風系統(tǒng)。廚房不宜使用窗式或柜式空調(diào)。
廚房風機盤管制冷故障。廚房設有爐灶排風系統(tǒng)、新風補充系統(tǒng)和風機盤管系統(tǒng)。剛投產(chǎn)時效果很好。一年后，氣溫降不下來，有時達到35℃，員工難以忍受。原因：經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)廚房內(nèi)的油霧和水蒸氣較大，特別是燃氣燃燒后的油煙附著在盤管表面，大大降低了傳熱系數(shù)，使效果越來越差。將風機盤管接入廚房回風口，然后利用管道將餐廳的風機引至廚房，作為廚房風機盤管機組的回風，減少室外風量。（風機盤管系統(tǒng)不能用于廚房設計）
廚房燃氣灶的火噴在爐門外，影響正常使用。原因：廚房進排氣量比例不當，造成廚房負壓過高。但是在有機械排風系統(tǒng)的廚房應考慮補充進風。廚房負壓值不大于0。5mm水柱。如果負壓太大，爐子就會吹回來，也就是說，火苗就會噴出來。為了達到這一目的，送風量應為排風量的85%～95%（餐飲/酒店/學校廚房排煙七種常見問題及解決方法 ）。
一家酒店的會議廳有廚房烹飪的味道。原因：廚房排風口靠近空調(diào)室外進風口，進風口設置在出風口下風方向。因此，進風口不干凈，使廚房的氣味被送入大樓，造成“交叉氣味”。新風入口應設置在空氣相對清潔的地方，并應設置在排氣口的上風側(cè)，且應低于排氣口。在民用建筑中，盡量避免進風口和廚房排風方向相同。
廚房排風機外殼進水，導致結(jié)冰，影響使用。理由：在嚴寒和寒冷地區(qū)，廚房的排氣扇位于室外。冬季，排氣中的水蒸氣和油霧在夜間凝結(jié)形成冰。天廚房工作時，排風扇不能啟動。即使在爐子使用的時候，不僅可以排出廢氣，還可以滴下水珠。（1） 注意風機的方向，盡量選用水平出口的離心風機。如果必須選擇上部出口風機，應在風機外殼底部安裝排水管，并將水收集排放。風機和風管的室外部分是絕緣的。（2） 水平管的坡度應大于2%，且坡度應朝向排氣罩。（3） 排氣管內(nèi)的流速一般約為10m/s。（4） 風機設置在排風機房，而不是室外。
廚房送風系統(tǒng)采用以下方式：1空氣處理采用部分回風；2采用風機盤管機組；3廚房里沒有送風系統(tǒng)，只有一個冷風機。使用不到一年就大大降低了效率，使廚房溫度過高。原因：這些設備有水冷式表面器或直接蒸發(fā)式表面器。廚房內(nèi)的空氣與器直接接觸，油霧很快就會污染并堵塞表冷器散熱片之間的縫隙，使風量大大減少，造成廚房溫度過高，效果不佳。所以解決方法就是在廚房新風系統(tǒng)中，不能使用回風。只能使用直流系統(tǒng)。根據(jù)室外條件，可采用直流空調(diào)系統(tǒng)或直流送風系統(tǒng)。廚房不宜使用窗式或柜式空調(diào)。
廚房風機盤管制冷故障。廚房設有爐灶排風系統(tǒng)、新風補充系統(tǒng)和風機盤管系統(tǒng)。剛投產(chǎn)時效果很好。一年后，氣溫降不下來，有時達到35℃，員工難以忍受。原因：經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)廚房內(nèi)的油霧和水蒸氣較大，特別是燃氣燃燒后的油煙附著在盤管表面，大大降低了傳熱系數(shù)，使效果越來越差。將風機盤管接入廚房回風口，然后利用管道將餐廳的風機引至廚房，作為廚房風機盤管機組的回風，減少室外風量。（風機盤管系統(tǒng)不能用于廚房設計）
廚房燃氣灶的火噴在爐門外，影響正常使用。原因：廚房進排氣量比例不當，造成廚房負壓過高。但是在有機械排風系統(tǒng)的廚房應考慮補充進風。廚房負壓值不大于0。5mm水柱。如果負壓太大，爐子就會吹回來，也就是說，火苗就會噴出來。為了達到這一目的，送風量應為排風量的85%～95%（餐飲/酒店/學校廚房排煙七種常見問題及解決方法 ）。
一家酒店的會議廳有廚房烹飪的味道。原因：廚房排風口靠近空調(diào)室外進風口，進風口設置在出風口下風方向。因此，進風口不干凈，使廚房的氣味被送入大樓，造成“交叉氣味”。新風入口應設置在空氣相對清潔的地方，并應設置在排氣口的上風側(cè)，且應低于排氣口。在民用建筑中，盡量避免進風口和廚房排風方向相同。
廚房排風機外殼進水，導致結(jié)冰，影響使用。理由：在嚴寒和寒冷地區(qū)，廚房的排氣扇位于室外。冬季，排氣中的水蒸氣和油霧在夜間凝結(jié)形成冰。天廚房工作時，排風扇不能啟動。即使在爐子使用的時候，不僅可以排出廢氣，還可以滴下水珠。（1） 注意風機的方向，盡量選用水平出口的離心風機。如果必須選擇上部出口風機，應在風機外殼底部安裝排水管，并將水收集排放。風機和風管的室外部分是絕緣的。（2） 水平管的坡度應大于2%，且坡度應朝向排氣罩。（3） 排氣管內(nèi)的流速一般約為10m/s。（4） 風機設置在排風機房，而不是室外。
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